商品資訊 | 紫蘇梅(250g)(首購or壽星禮)

紫蘇梅(250g)(首購or壽星禮)

Perilla Mei (250g) birthday gift

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Description

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Q梅製作方法

 

自然生長無農藥青梅6、7分熟
鹽(青梅的20%)
二砂糖(青梅的60-80%)依個人對甜度的喜好

 

1. 殺青(與脆梅同,但不敲碎,青梅洗淨加鹽輕搓至梅子軟化 )

2. 搓出的鹽水浸泡10-14天

3. 撈出曬5-10小時(陽光不夠有時候曬好幾天),到表皮乾皺。

4. 糖慢慢加,一層糖一層梅,一、兩天糖融入後倒掉汁,再加糖,重複2-3次。

5. 前兩次汁鹹澀不要留,第三次以後感覺不錯可以煮滾放涼留用。

6. 最後熬糖水(糖水比2:1)放冷浸泡,30天後試吃,越久越入味,可放好幾年。

 

製作說明

1. 浸泡是要鹽水完全吃進梅籽中心,入味又耐儲存。

2. 日曬肉才會Q, 但不能曬太乾會失肉。 

3. 糖分幾次慢慢加才不會馬上皺掉。

4. 最後的梅汁有時候只剩甜味,所以第三次留用的梅汁有酸有鹹,可以用來調味。

5. 最後一次加糖熬煮成糖水可防發酵又可以有黑糖香氣。

6. 梅子熟度6分較Q,8分較軟做得時候容易破掉。

7. 做調味梅,於最後一道手續時加入紫蘇即紫蘇梅,可加檸檬、薑黃…不同口味。

 

 

梅子製品依製作過程和營養價值分成兩大類:

一、健康食品:梅精、梅精錠、梅子酵素、梅醋、梅酒、梅汁、梅醬
   (無或極少添加物、製作過程保持或增加營養價值)


二、零食:脆梅、Q梅、紫蘇梅、話梅、梅粉
     (為了美味必須用鹽搓並加糖或代糖,製作過程損失梅子營養價值)

 

吃梅子的好處

 

梅子是最強鹼性食物,食物的酸鹼,並不是憑口感,而是經過消化代謝後被人體吸收後的結果。


一般來說,含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物為鹼性食物,例如多數的蔬果類、海藻類以及南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃等為鹼性食物;而磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性,大部份動物性食物、穀類和部份的堅果類,則屬於酸性食物。

 

梅子的營養成份以蛋白質居多,富含鈣、磷,鐵、鎂等礦物質和檸檬酸等有機酸,所以是強力的鹼性食品。


枸櫞酸是梅子酸感的主要來源,可抑制細菌活動,減少發生食物中毒的機會。梅核中含有VB17的氰酸多醣體,加水分解後形成苯甲醛,梅在醃製酸化後,苯甲醛會形成苯甲酸;苯甲酸有殺菌與防腐的效果,放一顆梅子在便當中可抑制細菌的繁殖,預防食物腐壞。食品中有許多含有天然苯甲酸的如:人蔘、乳酪、紅豆等等。

 

如何挑選對身體有益的梅子?

1、選擇自然成長的梅,沒有農藥、沒有化肥催大,最健康。
2、選擇不添加有礙健康之防腐劑、糖精、糖蜜素、色素或漂白劑。 
3
、選擇天然原味,不是用人工香料調製的梅子(紫蘇、南薑比較天然;玫瑰檸檬等比較會用香精)。
4、不能吃糖的人,可選擇代糖的製品(如蔗糖素即是很好的代糖)。